• Galgant - Ingwerart
• Gari - eingelegter Ingwer, typische Zutat bei Sashimi und Sushi (zum Neutralisieren des Geschmacks)
• Kerouia - Kümmelart aus Tunesien
• Mlouchia - Muskraut / getrocknete, zerriebene Blätter eines Malvengewächses
• Pfeffer - schwarze Pfefferkörner, die immer frisch gemahlen werden / auf andere Sorten wird extra hingewiesen
• Pimentón de la Vera - spanischer geräucherter Paprika, mild oder scharf
• Salz - natürliches Meersalz ohne Zusätze / Herkunftsland ist nicht entscheidend
• Sichuan-Pfeffer - grün oder rötlich (schwarze Kerne entfernt) / erzeugt taubes Mundgefühl
• Wasabi - japanischer Meerrettich als Paste oder Pulver

• Tempero - südamerikanische Salzmischung, würzig durch Chili, Zwiebel, Knoblauch, etc.

• Chunjang - koreanische schwarze Soyabohnen-Paste
• Dòubànjiàng / Dou Ban Jiang / Toban-Chili-Paste - Paste aus fermentierten Bohnen mit Chili aus Sichuan/China
• Gochujang - koreanische Paprika-Paste, mild bis sehr scharf
• Miso - Paste aus Soyabohnen, fermentiert - viele Varianten von mild bis salzig, von hell bis dunkel
• Ponzu - japanische Sauce aus Shoyu mit Yuzu, einer Zitronenart

• Chinkiang-Essig - chinesischer dunkler, fast schwarzer, milder Essig aus Wasser, Klebreis 25%, Weizenkleie, Zucker und Salz
• Mirin - milder süßer Sake, zum Kochen und für Saucen
• Nuoc Mam - vietnamesische Fischsauce (wird auch in anderen südostasiatischen Ländern produziert)
• Shaoxing - chinesischer Kochwein / hell und dunkel
• Shoyu - Sojasauce aus Japan oder Korea, Versionen von hell bis dunkel und leichten Unterschieden in den Zutaten, salzig oder  salzarm, besondere Sorten sind z.B.: Nigari mit zweijähriger Lagerung

     typische Geschmacksrichtungen der chinesischen Sichuan-Küche:

     yu xiang - sog. Fischduft /scharf, süß und sauer

     xiang la - würzig betäubend und süß

     ma la - scharf und würzig betäubend