1 Ente 1,5-2 kg
2 Zwiebeln
1 Stg Porree
1 Mohrrübe
6-8 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
½  Chorizo (mild oder scharf nach Gusto)
200 g geräucherter magerer Speck
10 schwarze Pfefferkörner
1 unbehandelte Orange
1-2 EL Tomatenmark
1 TL Pimentón de la Vera dulce
1½ l Wasser
⅛ l Rotwein
50 ml Rotweinessig
300 g Langkornreis
1 TL Salz

50 g Iberico Kuhkäse (nach Gusto)
grüne Oliven (nach Gusto)
Petersilie

Ente vorbereiten. Um die entstehende Fettmenge zu reduzieren, diese weitestgehend häuten und überflüssiges Fett entfernen; Haut ggf. anderweitig verwenden.
Zwiebeln, Porree und Möhre würfeln, Knoblauch hacken und in Olivenöl dunkel anrösten.
Mit Wasser ablöschen, 15 Min köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Tomatenmark und Gewürze einrühren und alles gut vermischen.
Orange halbieren und in den Kochsud geben, ebenso grob zerteilte Ente, Chorizo und Speck und ca. 1½ h köcheln lassen.
Kochsud abgießen, 900 ml abmessen und Orange und Lorbeer entnehmen.
Ente entbeinen und in mundgerechte Stücke teilen. Chorizo und Speck in Scheiben schneiden.
Fleisch, Wurst und Speck im verbliebenen Kochsud warm stellen.
Reis mit etwas Salz separat im Kochsud auf kleiner Flamme quellen lassen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
In einer passenden Auflaufform erst Reis, dann Fleisch, Wurst und Speck darauf verteilen und mit einer Schicht Reis abdecken.
Nach Gusto mit geriebenem Käse bestreuen.
Mit Wurst- und Speckscheiben dekorieren und bei 190°C im Ofen knusprig backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Petersilie und grünen Oliven garniert servieren.