1 Ente (klein)
1 Möhre
1 Porreestange (nur heller Teil)
¼ l Weisswein
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
6 EL Olivenöl
300 g Langkornreis
50 ml Rotwein
100 g Schinkenspeck
100 g Chouriço
Salz nach Gusto

2 Eigelb zum Bestreichen

Ente halbieren, mit grobem Salz bestreuen und bei 160°C 2 h offen backen.
Haut und Knochen entfernen und Fleisch zerkleinern.
Knochen aufheben und Fleisch warm halten.
Porree, eine Zwiebel und Karotte kleinschneiden und mit 3 EL Olivenöl vermischen.
Bei 180°C für 20 Min offen rösten. Entenknochen zugeben, Wein angiessen und weitere 45 Min backen.
Die Knochen sollten einen goldbraunen Ton angenommen haben.
Alles in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, aufkochen und 45 Min köcheln lassen.
Vom Kochsud ½ l abseihen und in einem Topf am Köcheln halten.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl, gehackte Zwiebel und Knoblauch mit Lorbeerblatt erhitzen. Etwas abkühlen lassen.
In Julienne geschnittenen Speck und in dünne Scheiben geschnittene Chouriço zugeben, kurz anschwitzen und wieder entnehmen.
Reis zufügen, etwas anrösten, mit Rotwein ablöschen und umrühren.
Kochende Brühe angiessen  und offen bei 160°C ca. 20 Min garen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, Reis mit einer Gabel etwas auflockern und zugedeckt 5 Min ruhen lassen.
In einer passenden Auflaufform erst eine Schicht Reis füllen, dann eine Schicht zerkleinerte Ente und mit einer Schicht Reis abschließen.
Reisoberfläche mit Eigelb bestreichen. Chorizoscheiben und Speckstreifen darauf legen.
Bei 180°C im Ofen überbacken.