1 Zwiebel
2 gekochte Kartoffeln
6 Eier
etwas Wasser
Salz
Pfeffer
20-30 Bärlauchblätter
6-8 Datteltomaten
Olivenöl

Zwiebel fein, Kartoffel fingerdick würfeln, beides in Öl anrösten und etwas abkühlen lassen.
Tomaten achteln und Bärlauchblätter fein schneiden.
Eier mit Wasser verquirlen, würzen, Bärlauch und Kartoffelmasse unterrühren und Tomatenwürfel vorsichtig zufügen.
In einer leicht gefetteten Pfanne leicht knusprig braten, ggf im Backofen bei 150°C stocken lassen.
Mit etwas Olivenöl beträufelt sofort servieren.