750 g leicht durchwachsenes Fleisch aus der Schulter
Salz
Pfeffer
2-3 TL Kümmel, grob gemahlen
500 g Zwiebeln (regional: Bollen)
1 Möhre
1 EL Schweineschmalz
8-10 Pfefferkörner
Salz
Majoran, frisch
Brühe

500-750 g kleine mehlig kochende Kartoffeln

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel von allen Seiten würzen.
Perlzwiebeln in Viertel, normale Zwiebeln längs in feine Scheiben schneiden und Möhre würfeln.
Schmalz in einem passenden Topf erhitzen und Gemüse darin gut, ohne zu bräunen, anschwitzen.
Fleisch dazugeben, umrühren und Brühe angießen, bis alles gut bedeckt ist.
Pfefferkörner unterrühren und alles auf kleiner Flamme schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Das dauert je nach Sorte zwischen 45 - 90 Min.
30 Min vor Kochzeitende geschälte Kartoffeln zugeben und im Sud garen.
Je nach Gusto kann der Eintopf auch mit etwas Mehl gebunden werden.
Zum Servieren etwas gezupften Majoran darüber streuen.

Dieses Gericht wurde traditionell mit Hammelfleisch zubereitet. Man kann aber auch Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch verwenden.
Bei den Zwiebeln bietet sich eine Mischung von Perl- und anderen Zwiebeln an.