I:
1 kg Rinderzunge
500 g Hohe Rippe
500 g Beinscheibe
2 Mohrrüben
½ Porree
1 Stg Staudensellerie
1 Bd Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Sternanis
5 Piment
3 l Wasser
II:
1 Suppenhuhn à 1,5 kg
2 Mohrrüben
½ Porree
1 Stg Staudensellerie
1 Bd Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Sternanis
5 Piment
3 l Wasser
III:
1 kg Rinderschmorfleisch
400 g Haxe vom Parma-Schinken
2 Porree
IV:
1 kg Zampone (ersatzweise Cotechino-Würste)
4 Mohrrüben
1 Stg Staudensellerie

Fleisch- und Huhn-Ansatz separat in passenden Töpfen aufkochen, abschäumen und ca. 1 h köcheln lassen.
Fleisch entnehmen, vom Knochen lösen, Zunge abschälen und alles warm beiseite stellen.
Brühe durch ein Sieb in einen passend großen Topf (mind. 10 l Fassungsvermögen) gießen. Siebinhalt entsorgen.
Huhn entnehmen, abkühlen lassen, häuten und entbeinen, grob zerteilen, warm beiseite stellen.
Brühe abkühlen lassen, entfetten und durch ein Sieb zur Fleischbrühe geben. Siebinhalt entsorgen.
In die Brühe Schmorfleisch, Schinkenknochen, halbierte Porreestangen und vorgekochtes Rindfleisch geben.
Aufkochen und 1 h köcheln lassen.
Dann Hühnerfleisch und Zampone zugeben und ½ h weiter simmern lassen.
Separat in etwas abgenommener Brühe  Möhren und Sellerie in Stücken garen und zugeben.

Mit folgenden Saucen und Beilagen je nach Geschmack servieren:
Dipole d'aceto, Salsa verde, Salsa peverada, Salsa d'avie, Salsa del cren, Salsa la pearà oder Salsa tonnato. (siehe dort)
Durch die vielen Fleisch- und Wurstsorten und -mengen und sollte dieses Gericht möglichst in einer großen Runde verzehrt werden.