500 g Enten- oder Gänseklein
1 Möhre
¼ Knollensellerie
350 g rohes Sauerkraut
2 große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
50 g geräucherter fetter Speck

Entenklein waschen, abtropfen und mit 1 ¼ l Wasser in einem passenden Topf langsam zum Kochen bringen.
Möhren in feine Scheiben, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Beides zum Geflügelklein geben.
Zugedeckt 45 Min sanft garen; nach 10 Min das Sauerkraut mit dazu. Kartoffeln schälen und in die Suppe reiben.
Fleisch aus dem Topf nehmen, entbeinen, mundgerecht zerschneiden und wieder in die Suppe geben.
Die Suppe mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen.
Die Suppe in eine Terrine füllen und Speck komplett darüber gießen.