300 g Tarbais Bohnen
2 Keulen Confit de canard
400 g Toulouser Wurst
2 Karotten
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Fleischtomaten
2 TL Backpulver
1-2 EL Schmalz vom Confit de canard
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Am Vortag Bohnen in einer Schüssel gut mit Wasser bedecken.
Durch ein Sieb abtropfen lassen und in einen passenden Topf geben.
Dazu eine mit Nelken gespickte Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Backpulver.
Wasser angießen und alles aufkochen; entstehenden Schaum entfernen und 15 Min kochen lassen.
Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, Kochwasser weggießen.
Tomaten brühen, häuten und grob würfeln. Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken.
Entenkeulen im Gelenk halbieren, in Entenschmalz knusprig anrösten und wieder entnehmen.
Im verbliebenen Schmalz Gemüse gut anschwitzen, Bohnen mit 1,5 l Wasser zugeben.
Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen, Tomatenwürfel unterrühren, kurz aufkochen und 2 h auf kleiner Hitze garen lassen.
Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.
Gegarte Bohnen mit Gemüse und Sud, Entenkeulen und Wurst in passendes Geschirr geben, mit Semmelbrösel bestreuen und bei 180°C 40-45 Min bräunen lassen.

Da nicht überall Confit de canard und Toulouser Wurst zu erhalten sind, sollte man, um das Cassoulet möglichst authentisch zuzubereiten, das Confit de canard vorher selbst herstellen, ebenso die Toulouser Wurst.