1 Hase à 2 kg
⅛ l Hasenblut
200 g Speckwürfel
2 Mohrrüben
½ kleiner Rotkohl
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
80 g Butter
1 l Rotwein
2 EL Armagnac oder Cognac
50 g Rosinen
1 Stück dunkle Schokolade
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Hase in 10 Stücke zerteilen. Zwiebel und Möhren fein würfeln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und Hasenteile darin von allen Seiten anbraten.
Dann Speck zugeben, anschwitzen und flambieren. Mit Mehl bestäuben, umrühren und Zwiebel, Möhre und Lorbeer dazu.
Wein angießen, Temperatur senken und 2 h köcheln lassen.
Währenddessen Kohl in feine Streifen schneiden, in heißer Butter kräftig anschwitzen, Rosinen einrühren und 25 Min köcheln.
10 Min vor dem Servieren Kohl auf eine vorgewärmte Platte geben, Hasenteile darauf platzieren und warmstellen.
Sauce zum Kochen bringen, Blut zur Bindung einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter und Schokolade unter ständigem Rühren unterziehen, dabei darauf achten, daß die Sauce wegen des Blutes auf keinen Fall mehr kochen darf.
Durch ein Sieb über dem Gericht verteilen  und servieren.
Rest separat reichen.