500 g Weizenmehl (möglichst Gelbweizenmehl)
350 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
600 g Wasser
100 g Roggensauerteig
3-4 g Frischhefe
Salz nach Gusto
1 EL Brotgewürz II

Dutch Oven (Eisengusstopf mit Deckel)

Hefe im Wasser auflösen und mit Sauerteig verrühren.
Zutaten in einer Küchenmaschine 9 Min langsam und 3 Min schnell kneten, bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst.
Teig in einer Schüssel abgedeckt über Nacht kühl ruhen lassen.
Am Folgetag rundwirken und mit dem Teigschluss nach unten in einem Gärkorb 30 Min gehen lassen.
Backofen samt Dutch Oven auf 230°C bringen.
Teig aus dem Gärkorb mit Schluss nach oben in den Gusstopf stürzen und zugedeckt 15 Min backen.
Temperatur auf 180°C senken und offen 45 Min backen.
Aus dem Topf nehmen, in 10-15 Min auf dem Rost je nach gewünschtem Röstgrad fertigstellen und dann im abgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.