500 g Roggensauerteig
500 g Roggenmehl 1150
250 g Weizenmehl 550
20 g Salz
15 g Frischhefe
11 g Brotgewürz II
500 g Wasser

Sauerteig mit allen anderen Zutaten erst langsam, dann schnell mengen.
Für zwei Tage zum Reifen in den Kühler.
Herausnehmen, auf Zimmertemperatur bringen und einen Laib formen.
Mit dem Teigschluß nach unten 1-2 h gehen lassen. Mit Teigschluß nach oben einschießen.
Mit Schwaden bei 260°C starten. Nach 5 Min ablüften, auf 220°C senken und 40 Min backen.
Dann auf 190°C senken und 40 Min ausbacken.
Auskühlen lassen.