300 g Getreideschrot (sortenrein oder gemischt)
300 ml Wasser

400 g Weizenmehl 550
100 g Roggensauerteig
1½  TL Salz
1 EL Brotgewürz, grob oder fein
5 g Frischhefe
250 ml Wasser

Tag 1:
Für das Brühstück Getreide mittelgrob schroten (Jupiter 3.4) und mit kochendem Wasser vermischen.
Über Nacht abgedeckt stehen lassen.
Tag 2:
Aus Brühstück und anderen Zutaten Teig herstellen und zum Reifen in den Kühler stellen.
Tag 3:
Teig in eine 30er Kastenform füllen und glattstreichen.
Bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Bei 180°C 2 h backen, nach 1 h mit Alufolie abdecken.
Aus der Form nehmen, im abkühlenden Ofen mit Spalt trocknen lassen.

Durch das Brühstück wird die Krume insgesamt weicher und das Brot bleibt länger frisch, da der Schrot nachträglich keine Feuchtigkeit mehr zieht.