Tag 1:
150 g Dinkelmehl 812
150 g Wasser
2 g Frischhefe

Tag 2:
500 g Dinkelmehl 812
300 g Wasser
1 stark gehäufter TL Koriander, gemahlen
5 g Frischhefe
6 g Salz

Tag1:
Ersten Ansatz herstellen. Erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühler reifen lassen.
Tag 2:
Zu dem Ansatz vom Vortag noch die Zutaten des zweiten Tages zugeben und gut mengen. Dann in den Kühler.
Tag 3:
Den Teig halbieren, Brote formen und bei 230°C 35 Min backen.