2,5-3 kg Ente
Apfel
Maronen
Trockenobst
Zwiebel
Knoblauch
Beifuß
Thymian
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Stärke

Ente putzen; Innereien und Hals anderweitig verarbeiten. Weitere Zutaten und Aromaten nach Gusto auswählen und passend schneiden, bzw. hacken.
Ente innen und außen salzen und pfeffern und füllen.
Sorgfältig verschließen und in einen passenden Bräter mit Deckel legen.
750 ml Wasser angießen und auf der Kochstelle geschlossen 1 h köcheln lassen.
Dann offen im Ofen 2 h bei 180°C oder 150°C Umluft garen.
Aus dem Sud nehmen und im Deckel Farbe nehmen lassen; ggf. Grill nutzen.
Zwischenzeitlich Sauce abschmecken und mit Stärke binden.