1 Ochsenfilet, pariert
Balsamessig
Rosmarin
Oregano

Salz
Pfeffer
Olivenöl

Stärke

Filet in eine möglichst passende Schüssel legen und mit soviel Marinade begießen, dass das Fleisch komplett bedeckt ist.
nach zwei Tagen herausnehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in heißem Öl (Spritzschutz) von allen Seiten anbraten.
Mit Marinade ablöschen und zugedeckt 45 Min bei 180°C ziehen lassen. Es soll einen rosa Kern behalten.
Die Sauce nur wenig mit etwas Stärke binden.
Dazu Gnocchi und auf den Punkt gegartes Gemüse reichen.