1 Ente à 2 kg
200 g Zwiebeln
500 g Linsen
6 Birnen, reif, aber nicht zu weich
1 Orange
Salz
Pfeffer
1-2 EL Sherry- oder Rotweinessig

Linsen über Nacht einweichen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Ente putzen, waschen und trockentupfen. Brusthaut entfernen und beiseite legen.
Ente längs halbieren, salzen und in die Saftpfanne des Backofens legen, geachtelte Zwiebeln darum.
Ein Schuss Wasser angießen und auf mittlerer Einschubleiste bei 250°C ca. ¾ h braten.
Linsen in einen passenden Schmortopf geben, 1 l Wasser angiessen.
Ente von der Saftpfanne nehmen, Bratensud mit 1 l Wasser sorgfältig loskochen, mit einem Pinsel alle Röststoffe lösen.
Pfanneninhalt zu den Linsen gießen und langsam zum Kochen bringen, 1 ¼ Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In dieser Zeit die Ente von der Haut befreien, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln.
Orange heiss abwaschen, Schale vorsichtig mit einem Sparschäler hauchdünn abziehen und in feine Streifen schneiden.
15 Min vor Garzeitende Birnen, Entenstücke und Orangenschale zu den Linsen geben und mitziehen lassen.
Sobald die Linsen weich sind, kräftig salzen und pfeffern und mit Essig pikant abschmecken.
Entenhaut von der Brust in ganz feine Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne knusprig ausbraten.
Zum Servieren in die Suppe geben und möglichst heiß servieren.