1 kg Rinderwade ohne Knochen (keine Beinscheiben)
750 g Kutteln (Pansen)
4 Scheiben Ingwer
2 Lauchzwiebeln
1 ½ TL Sichuanpfeffer, grün
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Pfeffer, schwarz, weiss, oder gemischt
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 Kardamom, schwarz
2 Kardamom, grün
4 EL Shaoxing-Kochwein
4 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
50 g Zucker

Sauce:
3 EL Kochbrühe
Chili-Öl nach Gusto
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Sichuanpfeffer, grün, gemahlen    
1 EL heller Sesam, geröstet
2 TL Chinkiang-Essig
1 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker
Salz nach Gusto

 4-5 EL chinesischer Sellerie, in feinen Streifen
3 EL geröstete Erdnüsse, gehackt
1½ EL Koriander, gehackt

Haxe und Kutteln mit Ingwer in ausreichend Wasser zum Kochen bringen und 3 Min kochen.
Durch ein Sieb abgiessen und gründlich abspülen.
In einem Topf mit Wasser bedecken und alle Zutaten der Brühe zugeben.
Zum Kochen bringen und 1 h köcheln lassen.
Von der Kochstelle nehmen, Fleisch in der Kochbrühe lassen und über Nacht kalt stellen
Sauce bereiten und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Fleisch aus dem Sud nehmen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Dabei schräg schneiden, um größere Scheiben zu erhalten.
Mit Sellerie und der Sauce gut vermischen und 15 Min ziehen lassen, ggf. leicht erwärmen.
In einer Schüssel dekorativ anrichten und mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Dazu Reis reichen.

Chili-Öl vorsichtig dosieren