2-2,5 kg magere Rinderbrust

4 l Wasser
500 g Salz
400 g Zucker
1 EL Wacholderbeeren
2 EL Piment
2-3 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen

Pökellake aus Wasser, Zucker und Salz herstellen. Knoblauch und Aromaten quetschen, bzw. zerbrechen.
Fleisch einlegen mit Teller etc. beschweren. 10 Tage reifen lassen, alle zwei Tage wenden.

Abtropfen und in Wasser 3-4 h garen, abkühlen und weiter verwenden.