250 g Perlgraupen, mittel bis grob
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
½ l Gemüsebrühe
150 ml Weisswein
Salz
Pfeffer
100 g Pancetta
100 g Radicchio (di Treviso)
100 g Taleggio
1 EL Butter

Graupen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in Öl gut anschwitzen.
Graupen zufügen und auch 2 Min anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 25 Min schmoren, dabei umrühren.
Nach und nach den Wein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Radicchio putzen, abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Taleggio in kleine Würfel schneiden. Den Käse mit der Butter unter die Graupen ziehen. Kurz vor dem Servieren den Radicchio unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und mit dem Speck auf Tellern servieren.