400 g italienischer Rückenspeck
250 g Gänse- oder Entenschmalz
300 g Zwiebel
2 mittelgroße Äpfel
2 Lorbeerblätter
7 Piment
7 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner

Speck und Zwiebeln klein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Lorbeer bröseln, Piment und Wacholder quetschen.
Speck auf mittlerer Hitze auslassen bis die Grieben klein sind und bräunen.
Dann Zwiebeln zugeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiterbraten.
Apfel und Gewürze einrühren, Temperatur senken und 15-20 Min köcheln lassen.
Etwas abkühlen und in geeignete Gefäße umfüllen.