4 Schalotten
50 g Butter
500 g Spinat
2 Pakete Kresse
1½ l Brühe (Huhn oder Gemüse)
¼ l Schlagsahne
4 Eigelb
Salz

Butter schmelzen und in feine Würfel geschnittene Schalotten darin glasig anschwitzen.
Spinat verputzen, gründlich waschen und tropfnass zugeben, ebenso Kresse. Mit Brühe auffüllen und 10 Min leise köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein mixen. Eigelb mit Sahne verquirlen und zur Suppe geben, die jetzt nicht mehr kochen darf.
Eventuell etwas salzen.