500 g Hackfleisch, gemischt
500 g Schweinehackfleisch
320 g Schweineleber
3 Knoblauchzehen
60 g Kapern
3 Zwiebeln
1 trockenes Brötchen
45 g süßer Senf
3-4 EL getrocknete Mischpilze oder Spitzmorcheln
1-2 TL Salz
Pfeffer
Quatre Épices
1 Ei

Leber würfeln, Zwiebeln, Kapern und Knoblauch hacken.
Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Fett anschmoren.
Alle Zutaten gut vermengen und einen Laib formen.
Gänsebräter fetten und ausbröseln, Laib einlegen.
75-90 Min bei 220°C, Rest offen; ggf. etwas Wasser angießen.
Auskühlen lassen.

Man kann zum Backen auch eine passende Form nutzen.