350 g Mehl
150 g Haselnüsse, gemahlen
6 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Wasser

Pflanzenöl
Butter

Eier in einer passenden Schüssel schaumig rühren und würzen.
Mehl und Haselnüsse zugeben und klumpenfrei aufschlagen, mit etwas Wasser einstellen.
Ca. 1 h ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Mit einer Spätzlepresse etappenweise in gesalzenes, leicht siedendes Wasser  geben.
Wenn die Spätzle oben schwimmen, einen kurzen Moment garen, dann mit einem Schaumlöffel entnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abkühlen lassen.
Spätzle mit Öl und Butter goldgelb braten.

Spätzle sind gut vorzubereiten, d.h. sie können auch erst am Folgetag gebraten werden