150 g Hirse
450 ml Wasser
Salz

500 g Dinkelmehl 630 oder Vollkorn
65 g Sauerteig, aktiv (Roggen-Anstellgut)
10 g Hefe
1 TL Salz
250 ml Wasser

Hirse in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 30 Min quellen lassen.
Komplett abkühlen lassen und mit den weiteren Zutaten verkneten; über Nacht in den Kühler stellen.
In eine vorbereitete 30er Kastenform geben und 2-3 h gehen lassen.
Bei 200°C 45 Min mit Schwaden backen (Metallschüssel mit etwas Wasser).
Bei geschlossener Tür noch 15 min im abgeschalteten heißen Ofen lassen.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.