1500 g dicke Rippe vom Schwein
25 g Pökelsalz
3 mittelgroße Zwiebeln
½ l Essig (5%, Apfel- oder Weissweinessig)
½ l Wasser
½ EL Pfefferkörner
8 Pimentkörner
3 Nelken
3 Lorbeerblätter

Salz nach Gusto
Zucker nach Gusto

Blattgelatine für 1 l Flüssigkeit

Weck- oder Bügelgläser

Fleisch in einzelne Rippen teilen, salzen und über Nacht abgedeckt in den Kühler stellen.
Rippen abspülen und mit geviertelten Zwiebeln und Gewürzen in Essig und Wasser aufsetzen.
Zum Kochen bringen und ca. 1 h köcheln lassen bzw. bis sich der Rippenknochen aus dem Fleisch ziehen lässt.
Fleisch aus dem Sud nehmen, nach Gusto zerteilen oder ganz lassen und in passende Gläser füllen.
Sud durch ein feines Sieb geben und mit Zucker und Salz abschmecken.
Es sollte neben deutlicher Säure auch etwas Süße zu schmecken sein.
Sud aufkochen und eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Dann Sud in eine Fetttrennkanne geben, die Gläser damit auffüllen, schließen und bei 90°C 60 Min einkochen.
Langsam abkühlen lassen, damit der Sulz möglichst klar bleibt.
Traditionell wird Sauerfleisch mit Bratkartoffeln serviert.

Alternativ können auch andere Fleischstücke anstelle der dicken Rippe verwendet werden.
Oder Fleisch von anderen Tieren, z.B. Rind, Lamm, Wildschwein, etc..
Dann muss gegebenenfalls die Garzeit angepasst werden.
Das Pökelsalz kann durch normales Salz ersetzt werden, nur bekommt das fertige Sauerfleisches dann eine graue Farbe.