200 g Tamarinde ohne Kerne aus einem Block
100 g Datteln, weich und ohne Kerne
100 g Rohrohrzucker (Jaggery) oder Palmzucker
½ l Wasser
½ TL Fenchel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kashmiri-Chilipulver
½ TL Ingwerpulver
½ TL Garam Masala
½ TL Salz (und Kala Namak) nach Gusto

Tamarinde, Datteln, Zucker und Wasser in einem passenden Topf erhitzen und 15 Min schwach kochen.
Gewürze zugeben, verrühren und dabei Datteln und Tamarinde zerstossen; 10 Min köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb streichen.
Abgekühltes Chutney in Schraubgläser füllen und bis zum Verzehr im Kühler lagern.