200 g Tamarinde ohne Kerne aus einem Block
½ l Wasser
1 EL Erdnussöl
1½ EL Kreuzkümmelsamen
1 TL Pfeffer, gemahlen
1 TL Ingwer-Pulver (oder mehr nach Gusto)
1 TL Kashmiri-Chilipulver
1 Msp. Asafoetida-Pulver (Hing / Asant / Teufelsdreck)
150 g Rohrohrzucker (Jaggery)
½ TL Kala Namak (oder mehr nach Gusto)
1 EL Salz

Tamarinde grob zerkleinern und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen.
2 h zugedeckt stehen lassen und gelegentlich umrühren.
Durch ein Sieb streichen um Fruchtmus von Schalen zu trennen; beiseite stellen.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Temperatur senken, Kreuzkümmelsamen zugeben und anrösten.
Restliche Gewürze einrühren und dann das Fruchtmus, 2-3 Min kochen.   
Zucker und Salz zufügen und unter Rühren köcheln bis sich beides aufgelöst hat und die Konsistenz dicker wird.
Chutney abkühlen lassen, in ein Schraubglas füllen und im Kühler lagern.

Für einen intensiveren Ingwergeschmack frisch geriebenen Ingwer verwenden und Würzung anpassen.