500 g Wachtelbohnen
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 g Sauerkraut
500 g Kasslerrippchen
200 g geräucherter Bauchspeck
4 Lorbeerblätter, frisch
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
Olivenöl oder Schmalz
1 TL Kümmel
Thymian nach Gusto
Meersalz
Pfeffer

Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. In ein Sieb geben und abbrausen.
Kartoffeln würfeln, 3 Knoblauchzehen hacken und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Mit Bohnen, Rippchen, Lorbeer in einen Topf geben.
2 l Wasser angießen, aufkochen und ca. 45 Min köcheln lassen, bis die Bohnen anfangen, weich zu werden.
Rippchen entnehmen, von den Knochen lösen, mundgerecht würfeln und beiseite stellen, ebenso einige Kellen der Bohnen.
Restliche Bohnen mit einem Pürierstab cremig rühren oder durch ein Sieb passieren.
Fleischwürfel und abgenommene Bohnen wieder zugeben und mit Thymian würzen.
In der Zwischenzeit in kleine Stifte geschnittenen Bauchspeck mit restlichem gehackten Knoblauch in etwas Öl knusprig braten.

Sauerkraut, grob gestossenen Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und mit etwas Wasser ca. 1 h garen.
Wenn der gewünschte Gargrad fast erreicht ist, zu den Bohnen geben und nochmals 20-30 Min köcheln lassen.
Abschmecken, abkühlen lassen und zum Servieren wieder erwärmen.

Der Eintopf soll am nächsten Tag noch besser schmecken.