4 Kaninchenkeulen
400 g kleine Kartoffeln
5-6 kleine Schalotten
5 Knoblauchzehen
100 g Kirschtomaten
50 g kleine schwarze Oliven (Taggiasca)
3 EL Olivenöl
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
100 ml Weißwein
100 ml Hühnerbrühe
8 dünne Scheiben Lardo
20 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Zitronenschale

Kartoffeln waschen, ggf. schälen, halbieren und in Salzwasser halbgar kochen, abtropfen.
Schalotten vierteln, Knoblauch grob hacken, Tomaten waschen.
Kaninchenkeulen in Öl goldbraun anbraten.
Kartoffeln, Oliven, Knoblauch, Schalotten und Aromaten in eine Bratreine geben und die Kaninchenkeulen obenauf.
Mit Wein und Brühe übergiessen und bei 180°C für 30 Min in den Ofen.
10 Min vor Ende Lardo auf die Keulen legen und Tomaten drumherum.
Zum Servieren mit Pinienkernen und in feine Streifen geschnittener Zitronenschale bestreuen.