500 g Kasseler-Rippchen
1,5 l Wasser
Lorbeerblatt
½ TL Pfefferkörner
1 EL Schweineschmalz
100 g Bacon
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g getrocknete Steinpilze
½ TL grob gemahlener Kümmel
2 TL Paprika, edelsüß
300-400 g Sauerkraut
2 Mettenden (geräucherte Wurst)

Schmand

Kasseler Rippchen in Wasser mit Lorbeer und Pfeffer aufsetzen und gut 1 h garen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Pilze zerbröckeln und in wenig warmem Wasser einweichen und Bacon in feine Streifen schneiden.
Sauerkraut ausdrücken, Saft aufheben und in kurze Stücke schneiden.
Schmalz in einem passenden Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun braten.
Knoblauch und Bacon zugeben und gut durchschwitzen.
Kümmel und Paprika einrühren, dann Sauerkraut und Pilze samt Einweichwasser zugeben.
Ausreichend Kochbrühe vom Fleisch angießen, Mettenden auf das Kraut legen und alles 30 Min auf kleiner Flamme garen.
Rippchen entbeinen, kleinschneiden und zum Sauerkraut geben.
Würstchen entnehmen, in Scheiben schneiden und wieder dazu.
Zum Abschmecken auch zurückbehaltenen Sauerkrautsaft verwenden.
Mit Schmand servieren.