2 Eier
50 g Hartweizengrieß
Mehl (Menge für einen glatten, festen Teig)

300 g Kartoffeln
30 g geschmolzene Butter
25 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

1 Eiweiß

Aus den genannten Zutaten Nudelteig herstellen, für mindestens 2 h kalt stellen.
Kartoffeln kochen, pellen, pressen und mit den weiteren Zutaten zu einer würzigen Farce verarbeiten.
Nudelteig ausrollen , mit Eiweiß bestreichen und Farce in kleinen Nüsschen darauf gleichmäßig verteilen.
Eine weitere Schicht Nudelteig darüber legen, Ravioli ausradeln, bzw. -stechen und auf ein bemehltes Tuch legen.
In Salzwasser ca. 4 Min garen.
Mit Buttersauce servieren.
Trüffel, Salbei, etc. nach Gusto darüberstreuen.