1 kg festkochende Kartoffeln
300 g Schalotten
20 g Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer
Kümmel
400 ml Weisswein
300 ml Fleischbrühe
4 EL scharfer Senf (z.B. Löwensenf)
1 EL Weissweinessig
Schnittlauch

Kartoffeln mit etwas Kümmel garen. Abkühlen, pellen und in relativ feine Scheiben schneiden.
Schalotten pellen, hacken und in Butter anschwitzen; Zucker und Salz zugeben. Mit Wein ablöschen.
Brühe und Senf einrühren und alles einmal aufkochen. Heiss über die Kartoffelscheiben geben, ebenso den Essig.
Alles vorsichtig durchheben. 6 Std. kühl durchziehen lassen.
Mit Schnittlauchröllchen servieren.