500 g kleine Kichererbsen
2 TL Milchsäure 80% (alternativ 5 EL Essig 5%)
2 TL Tempeh-Starter

Kichererbsen waschen und über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
In Wasser mit Milchsäure 1 h auf kleiner Flamme köcheln.
Abgießen und im Sieb auf ca. 32-35°C abkühlen lassen.
Mit dem Starter versetzen und gut verrühren.
In passende Beutel füllen, diese nadeln und gut flach drücken, um den Abstand zwischen den Kichererbsen so gering als möglich zu halten.
Bei ca. 30°C 36-48 h reifen/fermentieren lassen.

Aus dem Beutel nehmen und weiter verarbeiten.

Alternativ kann statt der Milchsäure auch Essig verwendet werden.
Diesen nach dem Kochen der Kichererbsen mit diesen vermischen und danach den Starter zugeben.