1 kg Gerstengraupen
2 l Fleischbrühe
750 g Rinderleber
½ l     Fleischbrühe
2 Zwiebeln
Schmalz
250 g Schweinenacken, netto
500 g Speckschwarten, frisch
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 MSP Piment, gemahlen
1½ l Fleischbrühe
Küchengarn
2 EL Schweineschmalz

Brühe zum Kochen bringen, Graupen einrühren und bei schwacher Hitze 30 Min quellen lassen.
Zwiebeln fein würfeln und in etwas Schmalz weich schmoren.
Brühe zum Kochen bringen, Leber zugeben und bei schwacher Hitze 15 Min garen.
Aus der Brühe nehmen, mit Fleisch und Schwarten durch die 3er Scheibe drehen und mit Zwiebeln und Gewürzen kräftig abschmecken. Graupen abgießen und mit der Fleischmasse vermengen.
Masse auf ein Küchentuch geben, zu einer Rolle formen und die Enden mit Küchengarn verschließen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen, Rolle einlegen und bei milder Hitze 2 h garen lassen. Knipp aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden.
Schmalz erhitzen und Scheiben 10-15 Min knusprig braten.
Bratkartoffeln und Gewürzgurke dazu reichen.

Früher galt Knipp als Arme-Leute-Essen, heutzutage wird es jedoch als Delikatesse angeboten, häufig in der kalten Jahreszeit.
In einigen Regionen Norddeutschlands kommen auch Rosinen in die Masse.