Kokoretsi - Gegrillte Lamm-Innereien auf griechische Art
Vorbereitung:
3 h
Zubereitung:
3 h
Portionen:
***
Zutaten:
Komplette Innereien von Lamm oder Ziege -
Herz, Leber, Milz, Lunge und Darm von einem frischgeschlachteten Tier
2 Zitronen
100 ml Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
Oregano
Salz
Pfeffer
1 langer passender Grillspiess
Zubereitung:
Innereien und Därme gründlich waschen. Därme müssen umgedreht und - vor allem! - auch auf der Innenseite gewaschen werden. Unter starkem Wasserstrahl waschen.
Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer herstellen.
Innereien (nicht die Därme) in gut walnussgrosse Stücke schneiden und in der Marinade für mind. 2 h reifen lassen.
Diese Stücke abwechselnd auf den Spiess stecken und mit Darm gleichmässig umwickeln, bis die Innereien vollkommen bedeckt sind. Mit verbliebener Marinade einreiben.
Langsam grillen, damit nichts verbrennt, sondern nur knusprig gegart wird. Das wird ungefähr 3-4 h dauern.
Kokoretsi vom Spiess lösen und in dicke Scheiben schneiden.
Heiss servieren.
Notizen:
Dazu passen am Besten der klassische Choriatiki - Salat aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Oliven -, Tsatziki und frisches Brot!
06.2020 - Moin Andy,
da frische Lammdärme von einer kräftigen Fettschicht umhüllt sind - von der man viel entfernt - bleibt für die Versorgung mit Fett beim Grillen wirklich genug übrig.
Viel Erfolg beim ersten Grillen!
02,2022 - Moin Mehmet,
hätte ich die türkische Version gemeint, hiesse das Rezept: Kokoreç
Die türkische Version hat aber andere Zutaten.
Und kommt hier auch noch!
04.2023 - Moin A.P.,
so wie auf dem Bild habe ich Kokoretsi in Griechenland kennengelernt.
Aber wie bei allen Rezepten gibt es ebensoviele Versionen wie Köche!
A.P. (Samstag, 15 April 2023 18:52)
Das ist doch kein Kokoretsi auf den Bildern. Ein Kokoretsi ist so dicht mit dem Darm umwickelt, daß man die Innereien garnicht sieht.
Jeorge de dirigo (Freitag, 01 Juli 2022 13:15)
Kokoretsi ist eine türkische Spezialität, die von den Griechen erfolgreich promotet eird
Mehmet (Dienstag, 15 Februar 2022 10:58)
Es ist türkisches essen
Macht mehr Gewürze vertraut chilli wenig paprika aber gute Qualität
Andy (Dienstag, 12 Mai 2020 17:24)
Lasst mich mal einfach fragen:
"Wenn ich das richtig weiß, ist eine der Zutaten das Netz. Dies soll den schmelzenden Hauch Fett zu den ansonsten recht trockenen Innereien geben."
Oder liege ich da komplett daneben?
Gruß
Andy