1 kg Kartoffeln, eher mehlig kochend
100 g Butter
250 g Sahne
400 g junger Bergkäse ( z.B. Tome fraîche de l’Aubrac)
Salz
Pfeffer
Knoblauch nach Gusto

Kartoffeln schälen, würfeln und garen.
Zu einem Brei stampfen, Butter und Sahne unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen; Püree nochmals erhitzen.
In feine Streifen geschnittenen Käse unterheben und kräftig verrühren.
Auf schwacher Hitze rühren bis der Käse geschmolzen ist und die Mischung Fäden zieht.
Sofort servieren , denn längere Wärmezufuhr löst die entstandene Bindung wieder.