2,5 kg mageres Schweinefleisch von der Schulter
0,6 kg fester Rückenspeck

42 g Salz (geringer Pökelsalzanteil)
13 g Pfeffer
1 EL Oregano
2 TL Fenchel
6 g Pimentón de la Vera piccante
12 g Pimentón de la Vera dulce
Zimt

Piment

Fleisch und Speck durch die 8er.
Mit den Gewürzen solange mengen, bis deutlich Bindung entsteht. Für 2 h in den Kühler.
In 34/36er Darm füllen und 24 h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Im Räucherschrank 5-6 x Rauch und reifen lassen.