1 Kaninchen
Butterschmalz
50 g luftgetrockneten Bauchspeck in feinen Würfeln
200 g Perlzwiebeln, gepellt
und geviertelt
Zucker
300 ml Portwein
Quatre Épices
Thymian
Salz
Pfeffer
Mehl
Sahne

Kaninchen in acht Stücke teilen und in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten.
Speck würfeln und auch kurz mit anschwitzen.
Mit 200ml Portwein ablöschen, würzen, ggf. noch etwas Wasser angießen und zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
Zwiebeln in einer Pfanne mit Portwein und Zucker karamellisieren und ¼ h vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben.
Das Ganze kräftig abschmecken und mit Mehl-Sahne sämig binden.
Dazu frische Spätzle reichen.