1 Kaninchen
150 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen
6 Scheiben geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte
3 Tomaten
2 Auberginen
250 g Champignons
¼ l Weißwein
¼ l Brühe
Thymian
Lorbeerblatt
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
80 g Butter

Kaninchen in Stücke zerteilen.
Knoblauch hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Tomaten brühen, häuten, entkernen grob zerteilen. Auberginen würfeln und in einem Sieb mit etwas Salz Wasser ziehen lassen.
3 EL Olivenöl und 1 TL Butter in einem passenden Schmortopf schmelzen und Speck darin goldbraun anbraten. Aus dem Fett nehmen und warm halten.
Jetzt Kaninchenteile, vier Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblatt ins Fett geben, gut durchschwitzen und etwas bräunen.
Tomaten, Wein und Brühe zufügen, 1 h zugedeckt schmoren, gegen Ende offen, um Flüssigkeit etwas zu reduzieren.
Auberginen abspülen, trocknen, in etwas Mehl wälzen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben.
Gut durchschmoren für ca. 30 Min; kurz vor Ende zwei Knoblauchzehen dazu.
Champignonscheiben zart in Butter schmoren; salzen und pfeffern.
Speckscheiben in Stücke schneiden und 15 Min vor Ende der Garzeit wieder in den Topf zurück geben.
Gemüse vorsichtig mischen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen servieren.
Fleisch separat reichen.