1 Kaninchen, mit Innereien
20 kleine Zwiebeln
12 Schalotten
1 TL Mehl
50g Butter
Salz
Pfeffer
¼ l Weißwein
1 großes Bouquet garni
1 Bd Estragon
Pfefferkörner

Kaninchen zerteilen. Butter in einer passenden Kasserolle erhitzen, Zwiebeln und Schalotten darin anbräunen, danach die Kaninchenteile, ebenso Herz und Leber.
Mit Mehl bestäuben und anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, das Bouquet garni zufügen, salzen und pfeffern und mit grob zerdrückten Pfefferkörnern bestreuen.
Eine knappe Stunde bei schwacher Hitze garen lassen.
Estragonblätter grob hacken und 1 Min vor Ende der Garzeit mitschmoren lassen. Heiß servieren.