2-3 Schweineschwänze
200 g Schälrippchen
100 g Kasseler
150 g Mettwurst
2 Zwiebeln
60 g magerer Speck
20 g Butter
20 g Zucker
1 kleine Stg Porree
150 g Selleriewürfel
150 g Möhrenwürfel
200 ml Weißwein
2 mittelgroße Kartoffeln
280 g Berglinsen "Le Puy"
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Rotweinessig

Schwänze, Rippchen und Kasseler in einen Topf geben, mit kaltem Wasser gerade bedecken.
Aufkochen, mit Lorbeer und Salz würzen und 90 Min eher ziehen lassen. 
Fond passieren, Fleisch entbeinen und würfeln.
Zwiebeln und Speck fein würfeln, mit Zucker und Butter Farbe nehmen lassen, dazu Möhren- und Selleriewürfel geben.
Gut durchschwitzen, mit Wein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren.
Porree, Kartoffeln und Linsen zugeben und mit Fond aufgießen.
Fleisch, Wurst und Lorbeerblatt obenauf legen und alles 45 Min köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Zum Servieren Wurst auf Teller verteilen.