1 kg Schweinefleisch (Rippenstück, Schweineschulter oder -nacken ohne Knochen)
3 Chilischoten (spanische Peperoni, Jalapeños, etc.)

1 Bd Lauchzwiebeln
2 EL Thymianblättchen 
2 Knoblauchzehen
3 TL Piment, frisch gemahlen
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ TL Muskat
¼ TL Zimt
2 EL Zucker
Saft von 1 Limette
4 EL Erdnussöl

Fleisch waschen, trocken tupfen und je nach Fleischstück in Portionen schneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und in eine Schüssel legen.
Chili klein schneiden, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen etwas zerkleinern. Alles mit den restlichen Zutaten mischen, abschmecken, eventuell pürieren.
Fleisch mit zwei Dritteln der Marinade einreiben und abgedeckt über Nacht marinieren. Marinadenrest aufheben.
Holzkohlengrill vorbereiten. Um das typische Raucharoma zu erhalten, können noch in Wasser eingeweichte Buchenholzspäne zur heißen Glut gegeben werden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, über direkter Hitze auf dem Grillrost grillen.
Deckel schließen und bei indirekter Hitze fertig grillen. dabei mit restlicher Marinade bepinseln.