12 kleine Makrelen
scharfer Senf (Löwensenf oder Moutarde de Dijon)
Saft von 2 Zitronen
2-3 Schalotten
Pfeffer
Butter
Lorbeerblätter

Fische vorbereiten, mit Zitronensaft beträufeln und mind. 10 Min ruhen lassen. Dann innen und außen gut mit scharfem Senf einreiben.
Schalotten in Ringe schneiden, Lorbeerblätter zerbröseln.
Eine kalte Form mit geschmolzener Butter ausschwenken.
Beim Einlegen in die Form darauf achten, dass unter und auf jedem Fisch einige Schalottenringe und Lorbeerblattstückchen liegen.
Einige Butterflöckchen gleichmäßig auf den Fischen verteilen.
Dann im vorgeheizten  Backofen auf mittlerer Schiene bei 250°C 15 Min garen.
Dazu frisches Weißbrot und Salat reichen.