0,4 kg Rindfleisch vom Bug
0,6 kg Schweinefleisch aus der Schulter
4 EL Eiswasser
16 g Salz (geringer Pökelsalzanteil) 
½ TL Pfeffer, gemahlen
¼ TL Muskat, gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Honig
1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt

40/43 er Kranzdarm

Rindfleisch durch die 3er Scheibe drehen, salzen und mit 2 EL Wasser bis zur Bindung mengen. 
Schweinefleisch in Streifen schneiden, mit den Gewürzen vermischen und mit dem Rinderbrät durch die 8er Scheibe wolfen.
Mit restlichem Wasser zu einem klebrigen, glänzenden Brät mengen und in Därme füllen.
Über Nacht kühl umröten lassen, am Besten im Keller.
Am nächsten Tag 1 h bei 75°C brühen und dann nach Geschmack kalt räuchern.

Diese Wurst ist an einem luftigen, kühlen Ort lange haltbar.