Tag 1:
100 g Vollkorn-Weizenschrot, grob
150 g Yoghurt 9,4%
1 EL Honig
1 EL Brotgewürz II
50 g Wasser

Tag 2:
100 g Roggenmehl 1150
100 g Wasser

Tag 3:
150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser

Tag 5:
350 g Roggenmehl 1150
350 g Weizenmehl
12 g Salz
12 g Frischhefe
300 g Wasser

Alle Arbeiten immer zur selben Tageszeit ausführen!
Tag 1:
Aus den Zutaten einen Ansatz herstellen, bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Tag 2:
Ansatz erweitern und bei Zimmertemperatur weiter reifen lassen.
Tag 3:
Ansatz nochmals erweitern und bei Zimmertemperatur weiterreifen lassen.
Tag 5:
Gereiften Vorteig mit restlichen Zutaten zu einem Teig mengen. In den Kühlschrank bei 6°C zum Reifen.
Tag 8:
Aus dem Kühlschrank nehmen und und ca. eine Stunde Temperatur annehmen lassen.
Dann auf bemehlter Fläche ohne große Kneteinwirkung einen Laib formen.
Bei 280°C mit Schwaden in den Ofen. Nach 10 Min Schwaden kurz ablüften und Temperatur auf 230°C senken, 20 Min backen.
Temperatur weiter auf 200°C senken und noch 15 Min backen.