300 g Perlgraupen, mittel
50 g Zwiebeln
1 EL Olivenöl
300 g frische Waldpilze
1,5 l Brühe
100 g Butter
100 g Grana Padano, gehobelt

Zwiebeln klein würfeln und im Öl anbraten. Die Perlgraupen zugeben und mit anrösten.
Immer wieder mit heisser Brühe ablöschen und durch Rühren vom Topfboden lösen.
Nun Rest der Brühe angiessen, umrühren und köcheln lassen.
Nach ½ h geputzte Pilze zugeben und solange weiter köcheln lassen, bis die Graupen aussen weich mit zartem Kern sind.
Das Orzotto von der Kochstelle nehmen, mit Butter und Käse vermischen und servieren.