Sauerteig:
250 g Roggenschrot, Jupiter 2,5
100 g Roggenvollkorn-Mehl
300 g Wasser (30°C)
100 g aktiver Sauerteig

Brühstück:
100 g Roggenschrot, Jupiter 2,5
200 g Sonnenblumenkerne
30 g Hanf- oder Leinsamen
350 g kochendes Wasser
1 TL Salz
2 EL Brotgewürz

400g Roggenschrot, Jupiter 1
200 g Wasser (50°C)
80 g Rübenkraut
Roggensauerteig
Brühstück

Haferkleie

Roggenschrot, Mehl, Wasser und Sauerteig gut verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur einen Tag gehen lassen.
Für das Brühstück dessen Zutaten mit kochendem Wasser vermischen und die gleiche Zeit abgedeckt quellen lassen.
Zuerst Schrot mit Wasser und Brühstück gut vermengen.
Dann Rübenkraut und Sauerteig zugeben, alles 30 Min langsam kneten und 45 Min gehen lassen.
Teig in vorbereitete Kastenformen verteilen, glattstreichen und mit etwas Kleie bestreuen.
2-3 h oder ggf. länger gehen lassen, bis der Teig beginnt,  über den Rand der Form zu quellen.
Bei 230°C in den Ofen geben und dann bei 160°C 2½-3 h mit Wasserdampf backen, nach der Hälfte der Zeit Oberfläche abdecken.
Aus der Form nehmen, im leicht geöffneten, abgeschalteten Ofen auskühlen und 24 h ruhen lassen.