200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenmehl 1150
100 g Roggensauerteig
330 g Wasser
3 g Frischhefe
Salz
10 g Olivenöl
200 g Sobrasada mallorquin

Aus den Zutaten einen elastischen Teig herstellen und für mindestens einen Tag in den Kühler zum Reifen.
Auf Zimmertemperatur kommen lassen, halbieren und ca. 1 cm hoch ausrollen. Mit der Sobrasada bestreichen und eine geschlossene Rolle formen.
Mit dem Teigschluss nach unten auf Backpapier legen und gehen lassen.
Mit dem Messer einige schräge Schnitte vornehmen.
Auf der zweiten Raste von unten bei 230°C 10 Min mit Schwaden und weitere 15-20 Min bei 200°C backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.