475 g Mehl
75 g Weizenvollkornmehl
225 g Roggensauerteig
10 g Frischhefe
¼ TL Salz
300 g Wasser

Zutaten gut vermengen (ggf. Wassermenge erhöhen), zwei Mal gehen lassen, auf Körbe verteilen und ein drittes Mal gehen lassen.
Bei 300°C mit Schwaden einschießen, nach 10 Min ablüften, Temperatur auf 200°C senken und ½ h ausbacken.