1 kg Auberginen
200 g Kashk (ersatzweise 140 g Crème fraîche und 60 g Parmesan)
Olivenöl
1 große Zwiebel
2 TL Kreuzkümmel
4 Knoblauchzehen
2 EL Limettensaft
150 g Yoghurt 10%
2 TL getrocknete Minze
500 g persische Nudeln (ersatzweise schmale Bandnudeln)
½ TL Safranfäden
einige Zweige frische Minze
Salz
Pfeffer

Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen, auf ein Backblech legen und 1 h bei 230°C  im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch heraus schaben, grob hacken und in einem Sieb abtropfen lassen; beiseite stellen.
Kashk in einem kleinen Topf mit 75 ml Wasser kurz aufkochen.

Ersatzweise Crème fraîche mit geriebenem Parmesan in einem kleinen Topf gründlich vermischen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne Zwiebel mit Kreuzkümmel in Olivenöl braten, bis die Zwiebel weich ist.
Aubergine, Knoblauch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben, weiterbraten, dann Limettensaft einrühren, noch 1 min köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Pasta bissfest garen, abgießen, zurück in den Topf geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
Inzwischen Yoghurt zum Kashk in den Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen, damit Yoghurt nicht ausflockt.
Getrocknete Minze mit 1 EL Olivenöl verrühren. Safranfäden in 1 EL lauwarmen Wasser einweichen. Frische Minze zupfen und in Streifen schneiden.

Zum Servieren Pasta auf Tellern verteilen. Mit Minzöl beträufeln, darauf Auberginen-Masse geben und obenauf Joghurt-Mischung. Mit Safran-Wasser beträufeln und mit frischer Minze garnieren.